Gnocchi-Salat mit Aubergine und frischem Basilikum

Gnocchi-Salat mit Aubergine und frischem Basilikum

Es wird Sommer. Also irgendwann demnächst. Da brauchen wir ja schließlich eine gute Grillbeilage zu den ganzen gegrillten Köstlichkeiten. Deshalb habe ich mal den Gnocchi-Salat getestet. Den habe ich dann aber einfach so verspeist ohne irgendwas dazu zu machen.

Zutaten:
- 400 g Gnocchi
- 1 kleine Aubergine
- Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzeh
- 1 Paprikaschote (oder 3 kleine süße Paprika)

Für das Dressing:

- 3 EL Gemüsebrühe
- 1 EL Essig
- 2 EL Olivenöl oder Sesamöl (ich liebe Sesamöl!)
- 2 EL Tomatenmark

Für das Topping:
- Basilikumblätter
- Parmesan

Die Aubergine in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Das Salz ca. 15 min einwirken lassen.

Die Gnocchi nach Packungsanleitung kochen, das Wasser abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken und in die Salatschüssel geben.

Die Auberginenscheiben abtupfen und mit Olivenöl bestreichen. In einer Pfanne bei niedriger Temperatur anbraten. Die gebratene Aubergine ebenfalls in die Schüssel zu den Gnocchi geben.

Die Paprikaschote/Paprika in dünne Scheiben schneiden. In der Pfanne den gepressten Knoblauch kurz anbraten und die Paprikascheiben dazugeben und ebenfalls anbraten. Knofi-Paprikascheiben ebenfalls in die Salatschüssel werfen.

Gemüsebrühe in der Pfanne anrühren. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen. Essig, Tomatenmark und Sesamöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, über die Gnocchi geben und gut durchmischen. Die Basilikumblätter und den Parmesan über den Salat streuen.

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Gnocchi-Salat mit Aubergine und frischem Basilikum

Gnocchi-Salat mit Aubergine und frischem Basilikum